Name: La connaissance et le service du vin en restauration
Brand: Uriel Formations
SKU: 1932806

Description de la formation

Permettre aux stagiaires d’évaluer la qualité d’un vin à travers son analyse organoleptique et développer son sens critique face aux productions vinicoles mondiales.
Découvrir et réaliser des associations mets et vins ainsi qu’obtenir une connaissance en profondeur des vignobles français et l'ouverture d'esprit indispensable pour comprendre les vins du monde.

Prochaines sessions

2 Formations disponibles

Sessions mensuelles

En centre de formation
Tain-l'Hermitage

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Sessions mensuelles

En entreprise
France

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Objectifs visés

A l'issue de la formation les participants seront capables de maîtriser les accords mets et vins, de connaître toutes les régions viticoles Françaises et les principaux cépages, d'appréhender les connaissances fondamentales sur les vins, de développer leur intérêt pour l'univers du vin, de connaître les règles de dégustation, les critères de goûts, d'utiliser les mots exacts pour parler du vin et de ses caractéristiques, de savoir proposer les bons vins pour chaque client et chaque circonstance, d'acquérir plus d'aisance dans la relation commerciale et de gérer leur carte des vins.

Contenu

Bases essentielles, personnalisation en fonction du contexte professionnel

Présentation et partage d'expérience
Style de restauration, l'importance du vin dans leur restaurant
Etude de leur carte des plats et des vins (avec une copie de leurs cartes s'ils désirent qu'on y travaille dessus)

Développer sa connaissance des produits : Le vocabulaire

Notion des cépages
Appellations en France
Détail des Appellations de la région Vallée du Rhône

Perfectionner le service et la dégustation de vin dans un restaurant

Le service du vin en restaurant (Explication sous forme d'ateliers ludiques de l'importance du service du vin)
Mise à température, quel vin servir dans quel verre, décantage, aération.
Apprentissage à la dégustation
Explication des vins de vinification spéciale : Champagne, vins "sucrés", vins BIO et Nature

Maitriser la conservation du vin

Calcul de ratios et coûts du stockage du vin
Conseil de stockages

Comprendre les facteurs qui influence le style et le prix du vin : la carte des vins

Mise en forme d'une carte des vins individualisée
Conseil sur les choix de producteurs
Comment se démarquer dans le choix des vins
Elaboration d'une nouvelle carte des vins

Maîtriser les règles des accords mets et vins

Les règles d’association mets et vins
Mise en pratique de l'accord mets et vins
L’art de la dégustation

Public Cible

Pour tout Public

Prérequis

Tous publics. Pas de prérequis.

Moyens Pédagogiques

Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation. Exposé vidéo avec échanges, dégustations. Plan d’action collectif et individuel : élaboration d'une nouvelle carte des vins avec les stagiaires et suivi de celle-ci (approvisionnement) pour les participants le désirant.

Suivi et évaluation

L’évaluation de la réussite des objectifs s’effectue pendant la formation grâce à une évaluation à travers la simulation. Elle permet de mesurer l’atteinte des objectifs professionnels en s’appuyant sur les objectifs définis par le programme. Avant la formation ou au début de la formation, une évaluation de niveau ou un test de positionnement est réalisé.
A mi-parcours et en fin de parcours, chaque stagiaire remplit un questionnaire d'évaluation de stage destiné à améliorer nos services dans une démarche de qualité.
Environ un mois après la fin de la formation, un questionnaire à froid est envoyé pour recueillir les appréciations après avoir mis en pratique la formation.

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