Développer la qualité du service en restauration

Jour 1 – Matinée

Préparation du service

Objectif : Assurer les différentes étapes de la préparation du service
Durée : 3h

• Nettoyer les locaux et le matériel
• Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts, des ménagères…
• Préparer les carcasses en fonction des réservations
• Dresser les tables
• Mettre en place les consoles de service
• Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
• Vérifier le matériel à mettre à disposition

Jour 1 – Après-midi

L’accueil et la prise de commande

Objectif : Accueillir les clients et prendre les commandes.
Durée : 4h

• Accueillir les clients
• Proposer les apéritifs et les servir au plateau
• Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
• Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
• Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
• Adapter le déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle
• Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu

Jour 2 – Matinée

Le service

Objectif : Assurer le service.
Durée : 4h

• Faire goûter et servir les boissons
• Assurer le renouvellement du pain, des boissons, des ménagères
• Débarrasser et redresser les tables
• Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
• Proposer et servir les fromages et les desserts
• Proposer et servir des boissons chaudes

Jour 2 – Après-midi

Départ du client

Objectif : Terminer le service.
Durée : 3h

• Établir les additions
• Présenter l’addition
• Effectuer et vérifier les opérations d’encaissement
• Raccompagner les clients et remettre les vestiaires