Objectifs visés
- Découvrir et utiliser les techniques de cuisson sous-vide
- Organiser une production de haut rendement jusqu’à 100 burgers par heure
- Appréhender les différentes possibilités d’exploitation, élaboration et conservation en respectant produits et saveurs
- Préparer de nouvelles recettes de burger tendance
Contenu
Jour 1
La cuisson basse température sous-vide
Objectif : Découvrir et maîtriser les techniques de cuisson basse température.
- Avantages de la cuisson basse température
- Le matériel
- Les règles d’hygiène
- Adaptation de la production
- La conservation
- La régénération
Jour 2
L’organisation de la production
Objectif : Mettre en place et organiser une production
- Achat
- Gestion du stock
- Préparation
- Mise en place d’un service
- Organisation de la production
- La traçabilité et les règles d’hygiène
Jour 3
Recettes de burger tendance
Objectif : Réaliser une carte de burgers
- Burger d’agneau
- Burger de poulet
- Burger de magret
Jour 4
Recettes de burger tendance
Objectif :Réaliser une carte de burgers
- Burger aux épices
- Burger Vegan
- Burger végétarien
Jour 5
Retour sur les axes d’amélioration
Objectif : Définir les points à travailler et définir les actions
- Hygiène
- Matériel
- Organisation
- Production
- Recettes
Profil du Formateur
Christophe Yann, consultant et formateur en restauration, directeur général d’Action Conseil Formation
Public cible/ Prérequis
Connaitre toutes les techniques de base de la cuisine. Savoir préparer et réaliser des recettes de cuisine selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.
Suivi et évaluation
Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation d’assiduité individuelle.
Appréciation des résultats :
- Auto-évaluation avant formation
- Évaluation formative orale continue durant la session.
- Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
- Recueil individuel des attentes lors de la convocation
- Auto-évaluation après formation
- Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
- Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
- Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation
Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.
Moyens Pédagogiques
Moyen pédagogique
Supports visuels sous forme de fiches techniques.
Moyens techniques
Le matériel nécessaire à la fabrication des plats : matériel de cuisine, matériel de cuisson sous-vide et de mise sous vide, ce matériel est mis à disposition par le centre de formation.
Méthode pédagogique
- Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
- Mise en application pratique par les stagiaires
- Apports théoriques
- Mises en situation pratique
- Pédagogie participative
Tarifs
2950€ - repas du midi inclus
Visualiser la vidéo
Public Cible
Restaurateur, gérant de food truck, chef de cuisine, personnel de cuisine
Informations pratiques
Modalité d’accès : L’inscription est effective après signature de la convention de formation et paiement de l’acompte de 30% lorsqu’il n’y a pas de financement (OPCO, Pôle emploi…).
Délai d’accès : Sauf mention contraire (notamment pour les formations à distance où le délai peut être de 5 jours), le délai d’accès est de 30 jours.
Accessibilité aux personnes handicapées : Votre référent handicap, Xavier JULIEN vous accompagne pour l’adaptation de votre parcours de formation.
Faire une demande
Simplicité et sur-mesure ACF, c’est tout d’abord l’acronyme d’Action Conseil Formation, organisme créé en 2014, mais aussi celui d’Art Culinaire Français ; en effet, la mission de Xavier Julien et Christophe Yann, créateurs de la société, est de proposer des services...
Apprenez-en plus sur l'organisme et découvrez toutes leurs formations